SOUFFLÉ ALGÉROIS AU PAIN RASSIS ET AU CARVI EN SAUCE VINAIGRÉE (Barania)

SOUFFLÉ ALGÉROIS AU PAIN RASSIS ET AU CARVI EN SAUCE VINAIGRÉE (Barania)

Soufflé algérois au pain rassis et au carvi en sauce vinaigrée

LA BARANIA À L’ANCIENNE qui permettait de recycler le pain rassis.

Cette appellation *Barania* est attribué aussi au mderbel badendjel (Ragoût d’aubergine) à l’ouest algérien ….

Recette :

Ingrédients :

Morceaux de viande de poulet ou d’agneau
1 oignon finement émincé
1 c à café de cannelle
1 pincée de poivre noir
3 grosses gousses d’ail
1 c à soupe rase de carvi (kerwiya)
1 c à soupe de ghee ou smen
2 c à soupe d’huile
Sel
2 morceaux de pain rassis
6 œufs entiers
2 a 3 c à soupe de vinaigre.

Préparation :

Faire revenir la viande avec l’oignon émincé, la cannelle, le sel, le smen , l’huile, l’ail pilé avec le carvi en ajoutant un peu d’eau dans le mortier.

L’odeur était sublime à ce niveau de cuisson…le carvi , la cannelle, le smen, madré mia !

Ajouter de l’eau chaude après 5 minutes (1 litre environ ou un peu moins).

Cuire pendant 1 demi-heure.
Laisser refroidir.

Battre les œufs, ajouter le pain rassis grillé, mouillé puis essoré entre les mains par petites quantités.

Ajouter une louche de sauce refroidie , 1 c à soupe de vinaigre et un peu de sel.

Bien mélanger et enfourner à 180°C pendant 1/2 heure. Allumer le grill pour bien dorer …

L’arroser de sauce froide …et une cuillère de vinaigre.

Présenter un morceau de viande et un morceau de berrania.

Photo1 : 6 œufs entiers à fouetter énergiquement avec un peu de sel. Ajouter 1 à 2 morceaux de pain rassis préalablement grillés un peu et qu’il faut mouiller d’abord puis essorer entre les mains en serrant fort par petites quantités. Ajouter une louche de sauce et une cuillère à soupe de vinaigre. Mélanger bien le tout. Enfourner dans un four chauffé depuis quelques minutes à 180°C. Cuire pendant une demi-heure à 3/4 d’heure. S’il n’est pas suffisamment doré , allumer le grill pendant 2 à 5 minutes.

Photo 2 : enfourner à 180 degrés pendant une demi-heure.


Dernière photo : l’arroser de sauce froide et d’une cuillèrée de vinaigre.



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