Sardines farcies à l’oignon et au persil

Sardines farcies à l’oignon et au persil

Sardines farcies à l’oignon et au persil. Ma mère les appelle “bourek serdine” et nous les préparait depuis mon enfance. Recette sans ail, ni épices, seulement, sel et poivre. La farce, à base d’oignon, confère aux sardines, un goût sucré, délicieux et bien différent de la dersa à l’ail, excellente, elle, aussi.

MA RECETTE :

INGRÉDIENTS :
Grosses sardines
1/2 oignon
Du persil
Du blanc d’œuf
Sel
Poivre
3 c à soupe d’huile
Farine ou semoule fine (semouline)
Citron.

PRÉPARATION :

  • Nettoyer les sardines, les rincer et ôter leur arête centrale.
  • Couper finement l’oignon et le persil, ajouter un peu de blanc d’œuf, du sel et du poivre puis mélanger le tout.
  • Dans un plateau saupoudré de farine ou de semouline, étaler sur le dos, une sardine entière puis y déposer au centre et tout le long, la farce.
  • Déposer dessus, une autre sardine entière ouverte, serrer les bords avec la main puis saupoudrer de farine ou de semouline.
  • Chauffer l’huile et frire les sardines farcies des 2 côtés.
    Arroser de jus de citron à la dégustation.

P.S. S’il reste un peu de farce, y ajouter une sardine coupée en petits morceaux, un peu de semouline ou celle qui reste, un peu d’œuf et façonner des “hniwnette” ou petites galettes puis les frire. C’est très bon !



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