Tripes farcies en sauce avec chou et navets (Osbane dewara beleft wel krambet)
Un plat du terroir algérois qui est excellent avec de la viande ou du Osbane Dewara . Une bonne symbiose entre chou et navet : ils ont toujours fait bon ménage, ces deux ! Lol . Je l’ai réalisé avec Osbane (tripes farcies) et une bonne dersa piquante au carvi . Un délice …
La recette :
Ingrédients :
Morceaux de viande d’agneau ou de veau ou Osbane
1 tête d’ail
1 ou 2 piments 🌶 secs
1 c à soupe de carvi (kerwiya) fraîchement moulu
Sel
1 à 3 c à soupe de purée de poivrons rouges ou du poivre rouge en poudre
4 c à soupe d’huile
Des pois chiches trempés
Des navets
Des feuilles de chou blanchies ( cuites dans de l’eau)
Coriandre fraîche
Menthe fraîche.
Préparation :
Faire revenir pendant quelques minutes, la viande ou le osbane avec la dersa au carvi (ail pilé dans un mortier avec sel, carvi, piment trempé) , l’huile , en ajoutant de l’eau (1 verre à thé) sinon l’ail risque de brûler, les pois chiches pour qu’ils prennent la saveur de la dersa.
Par la suite, ajouter de l’eau chaude ( pour le Osbane, ajouter la sauce dans laquelle il a cuit).
Cuire une demi-heure puis ajouter les navets coupés ainsi que les feuilles de chou.
En fin de cuisson, ajouter coriandre et menthe ciselées .
