Légumes frits et farcis (dolma khodra)

Légumes frits et farcis (dolma khodra)

Légumes frits farcis en sauce rouge (Dolma khorda maqliya) UN DÉLICE …

Ma recette :

Ingrédients :

Poivrons rouges
Poivrons verts
Tomates bien fermes
Courgettes
Pommes de terre
1 gros oignon coupé finement
Viande hachée ou escalope de poulet (sder djadj)
Persil
Un oeuf
Chapelure (ou riz non étuvé)
Huile
Smen
Poivre rouge
Un piment rouge
Un quart de citron confit
Sel
Poivre noir
Une cuillère à soupe de ma purée felfel hamra mouz-hlo que j’ai publiée récemment (facultatif).

Préparation des légumes :

Laver les courgettes, les couper si elles sont trop longues ( j’ai congelé les bouts coupés dans un sachet de congélation pour en mettre dans la chorba).
Les vider en barquettes à la cuillère parisienne (voir photos)… Les frire sur leur base, dans très peu d’huile (3 cuillères à soupe).

Dans la même huile, il est possible de frire un peu, les pommes de terre juste à la base ou ne pas les frire du tout.
Dans ma dolma, j’ai mis, à la fin, 2 pommes de terre coupées finement dans la sauce qui restait et cela l’a rendue meilleure, car la pomme de terre épaissit (tetlaq elleba) et absorbe l’acidité de la sauce.

Toujours dans la même huile, frire tous les poivrons et tomates.
Les fritures doivent se faire à petit feu et couvrir partiellement la poêle …

Frire les parties extraites de courgettes et pommes de terre pour farcir avec, les poivrons seulement .

Préparation de la farce :
Ajouter à la viande hachée, un peu d’oignon coupé, du persil haché, de la chapelure (ou du riz cru non étuvé), poivre noir, sel, un oeuf . Mélanger.

Préparation de la sauce :
Dans une large marmite à fond profond, mettre l’oignon restant (3/4) , avec huile, smen, poivre noir, poivre rouge, sel, j’ai mis 1 cuillère de ma préparation felfel mouz-hlou.
Laisser revenir pendant quelques minutes à feu doux. Puis ajouter un verre d’eau bien chaude…Couvrir.

Pendant que la sauce mijote à petit feu, farcir les courgettes, les pommes de terre et les tomates avec la farce.
Garder la peau des poivrons rouges et verts. Enlever le pédoncule, en le tirant, les graines ressortiront sinon, s’aider d’un couteau.

Les farcir avec les bouts de courgettes et de pommes de terre qui ont été retirés et que l’on a frit puis y ajouter, évidemment, de la farce de viande hachée.

Déposer tous les légumes dans la sauce, vérifier si elle est suffisante sinon, ajouter un peu d’eau chaude.
Ajouter le piment rouge et un 1/4 de citron confit auquel, le sel aurait été retiré sous un jet d’eau.
S’il reste de la farce, en faire des boulettes et les disperser entre les légumes farcis.

Puis laisser mijoter le tout, à petit feu.
Un vrai délice …
Évidemment, mes amis, il est possible de ne pas frire les légumes…..



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