Légumes en sauce blanche (djwaz biad)

Légumes en sauce blanche (djwaz biad)

Des ragoûts en sauce blanche avec légumes et viande (du terroir bougiote ou de Bajaia) que ma grand-mère cuisinait. C’est excellent. Djwaz marqa bida.

Recette :
2 morceaux de viande d’agneau
1 gros oignon émincé
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel
1 poignée de pois chiches
2 pommes de terre
2 navets
Des cardes cuits auparavant dans de l’eau ou à défaut des tiges de céleri que l’on mettra directement.

Préparation :

Faire revenir dans un fait-tout large , la viande avec l’oignon émincé, le ghee, l’huile et les épices pendant 10 minutes au moins et à feu doux.

Ajouter un grand verre d’eau chaude puis les pois chiches préalablement trempés la veille.

Laisser cuire pendant un quart d’heure puis ajouter les légumes.

Lorsque les légumes sont cuits, lier la sauce avec un mélange de
-1 jaune d’œuf
-le jus d’un demi-citron
-1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Mélanger bien les 3 ingrédients puis ajouter un peu de sauce du ragoût. Mélanger encore puis reverser le tout délicatement dans la marmite.
Prendre la marmite par les anses en faisant des mouvements de va-et-vient pour uniformiser la sauce.



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