Cardons et pommes de terre farcis (Dolma khorchef-batata)

Cardons et pommes de terre farcis (Dolma khorchef-batata)

Cardons et pommes de terre farcis en sauce blanche (dolma khorchef, Batata ). Plat bien mijoté, excellent.

Recette :

Ingrédients :

La sauce :

1 gros oignon émincé
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
1 poignée de pois chiches trempés la veille
Sel

La farce:

250 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de chapelure
1 œuf
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1/4 d’oignon émincé
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel

Des cardons cuits en tronçons
Des pommes de terre vidées de leur chair centrale
1 navet (restant dans mon réfrigérateur donc facultatif).

Préparation :

Faire revenir, dans un fait-tout large , l’oignon émincé avec le ghee, l’huile et les épices pendant 10 minutes, au moins, et à feu doux.

Ajouter un grand verre d’eau chaude puis les pois chiches.

Préparer la farce avec la viande hachée, un peu d’oignon coupé finement, le persil, l’œuf, la chapelure, une cuillère à café rase de ghee-smen , une pincée de cannell, poivre noir et sel.

Mélanger bien puis farcir les cardons en déposant la farce entre 2 tronçons. Les serrer entre eux et les déposer délicatement dans la sauce ainsi que les pommes de terre farcies.

Façonner des boulettes avec le reste de la farce.

Les introduire dans la sauce, et laisser cuire à feu doux.

La sauce doit être réduite.

Arroser de jus de citron à la dégustation et parsemer de persil émincé.



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