AUBERGINES EN SAUCE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (MDERBEL)

AUBERGINES EN SAUCE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (MDERBEL)


AUBERGINES FRITES EN SAUCE BLANCHE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (LE MDERBEL ALGÉROIS SAUCE BLANCHE) : recette de ma chère maman. Je l’ai réalisée avec amour et la voici dans les moindres détails. Ce plat est succulent….et particulièrement avec cette petite sauce composée d’ail cru, de carvi et de vinaigre rajoutée après avoir éteint le feu …
Elle donne une odeur et une saveur sublime au plat et je n’ai vu personne d’autre la faire que ma chère maman….💕💕

RECETTE:

Ingrédients :

– morceaux de viande d’agneau (cette viande donne une saveur particulière à ce plat)
-1 gros oignon émincé
-4 gousses d’ail pilées
-1 c à soupe de carvi (kerwiya fraîchement moulue car elle donne une meilleure saveur au plat)
-1/2 c à café de poivre blanc
-1 cuillère à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de ghee (ou beurre) smen en arabe
-1 verre de pois chiches trempés dans l’eau la veille ou des amandes émondées non grillées.
– 2 grosses aubergines bien noires et brillantes (500g)
– huile pour friture
– sel

La préparation de la sauce :

Dans une marmite en terre cuite de préférence, faire revenir les morceaux de viande avec huile et ghee, le carvi, le sel, le poivre blanc puis ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter, à feu doux un quart d’heure ou un peu plus…

Ajouter de l’eau bouillante, les pois chiches ou amandes et cuire à petit feu pendant 2 heures.

Dégorger les aubergines coupées en tranches épaisses en leur mettant un soupçon de sel puis les laisser lâcher leur eau.
Les rincer et les essuyer.

Dans peu d’huile (2 c à soupe), frire les aubergines coupées en longueur avec 2cm d’épaisseur jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (c’est important).

Pendant la friture, mettre un couvercle sur la poêle pour qu’elles cuisent bien et restent tendres.

Les égoutter et les mettre sur papier absorbant ou à défaut sur un torchon.
Puis les remettre dans la sauce.
Éteindre le feu.

ET MAINTENANT LE PLUS IMPORTANT QUI RELÈVE LE GOUT EST LA PRÉPARATION D’UNE PETITE SAUCE FAITE AVEC :

-2 c à soupe de vinaigre
-1 gousse d’ail écrasée ou pilée
-1 c à soupe de carvi
-1 peu de la sauce de viande.

Piler dans un mortier 1 grosse gousse d’ail avec le carvi . Y ajouter le vinaigre et un peu de la sauce du mderbel.
Bien mélanger le tout et verser dans la marmite ,je répète : marmite-feu éteint, car l’ail cru avec le carvi vont donner une saveur particulière à ce plat.

Ensuite, prenez la marmite par les anses (yadine etnidjra) et remuer délicatement . Remettre le couvercle et laisser agir.

Ce mderbel est meilleur avec des aubergines frites qu’avec celles badigeonnées à l’huile cuites au grill.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *