POMMES DE TERRE ET CARDONS EN SAUCE AU CUMIN (CHTITHA)

POMMES DE TERRE ET CARDONS EN SAUCE AU CUMIN (CHTITHA)


Ragoût de pommes de terre et cardons (djwaz chtitha Batata bel flor), plat végétarien exquis avec les épices.
Quoique ces plats végétariens (sans viande), nécessitent un peu plus d’huile pendant la cuisson.
Ils sont meilleurs ainsi et doivent avoir bien mijoter avec une sauce réduite.

RECETTE :

Ingrédients :

1 petite tête d’ail pilée
1 c à soupe rase de cumin
1 c à soupe rase de carvi (touche personnelle)
1 c à soupe de poivre rouge ou celui fait maison
Du piquant (felfel driss)
1 c à soupe smen
2 c à soupe d’huile
sel
1 c à soupe de concentré de tomate
2 grosses pommes de terre
Des cardes ou cardons (khorchef).

Préparation :

Couper, sur les côtés, les épines des cardons.

Ne pas ôter leurs fils.

Il faut juste les couper en tronçons, les laver et les cuire en cocotte minute, dans beaucoup d’eau non salée avec une rondelle de citron.

Si les cardes ou cardons sont coriaces ( charfine en dialecte algérien) , ajouter dès ébullition un peu de levure chimique.

Cuire pour 3/4 d’heure ou plus . On peut le faire la veille .

Faire une dersa avec l’ail , piment sec (felfel driss), cumin, carvi , sel .
Bien piler ou à défaut de mortier , écraser l’ail avec le dos d’une cuillère …

Diluer la dersa avec un demi verre d’eau afin que l’ail ne brûle pas .

Ajouter le smen et l’huile .

Faire revenir le tout à petit feu puis ajouter:

-le concentré de tomate
-2 verres d’eau chaude
-1 piment vert piquant (facultatif)
-les cardons (khorchef) cuits
-les pommes de terre coupées en longueur comme d’énormes frites .

Laisser mijoter à petit feu en couvrant jusqu’à cuisson complète.



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