Soupe ancienne algéroise au pain rassis (tchakhtchoukhat el khobz)

Soupe ancienne algéroise au pain rassis (tchakhtchoukhat el khobz)


SOUPE AU PAIN RASSIS.

TCHAKHTCHOKHAT EL KHOBZ , شخشوخة الخبز , ancien plat d’Alger, Blida et ses environs, qui permet la récupération du pain rassis (khobz yabess)…dans une soupe rouge style CHORBA avec ou sans viande….

Avant, les algérois ne jetaient pas leur pain rassis.

C’était une sfiria, une berrania, une tchakhtchokha dans une chorba sans viande et tout le monde se réunissait autour du plat chaud en hiver, pour le déguster.

Recette:

Ingrédients :
1 oignon émincé
1 morceau de poulet (facultatif)
2 grosses branches de céleri
1 carotte
2 courgettes
1 pomme de terre (facultatif)
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Menthe sèche
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe d’huile neutre
1 c à café de cannelle
1 c à café de poivre noir
1 c à s de poivre rouge
1 c à soupe de coriandre en poudre
1 piment rouge ou vert
Des pois chiches trempés la veille (facultatif)
1 verre de coulis de tomate
1 c à s de concentré de tomate.
Morceaux de pain rassis à mettre en dernier …( j’ai mis du pain de seigle à graines).

Préparation :

Couper en dés les légumes, ajouter l’oignon émincé finement, les herbes émincées, l’huile , les épices, les pois chiches et le morceau de poulet …

Laisser revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomate et l’eau bien chaude.

Cuire pendant 1 heure de temps puis de préférence, ajouter les morceaux de pain rassis dans une moitié de soupe et ajouter le restant petit à petit selon l’absorption du pain .

Parsemer de coriandre, menthe fraîche et de menthe sèche ….



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