JARDINIÈRE D’HIVER AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON (TBIKHET EL FOUL)

JARDINIÈRE D’HIVER AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON (TBIKHET EL FOUL)

JARDINIÈRE D’HIVER AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON (TBIKHET EL FOUL)
Un plat végétarien très goûteux, aux saveurs savamment étudiées par nos anciens.

Dans une autre recette que j’avais publiée, la préparation était avec des haricots blancs.

Celle-ci , avec des fèves sèches, est aussi savoureuse!

Recette

Ingrédients :

1 tête d’ail
1 c à soupe de carvi (kerwiya)
1 c à soupe de poivre rouge
1 piment rouge sec (felfel driss) ou, à défaut ,du poivre rouge piquant
1 poignée de fèves séchées trempées la veille dans de l’eau
1 bouquet de coriandre fraîche (hchiche mqatfa)
2 cuillères à soupe de menthe fraîche (ou sèche)
1 botte d’épinards
2 navets
2 carottes
2 courgettes
1 pommes de terre ou un topinambour
Des feuilles de chou (krombet)
Une grosse tomate
Sel.

Préparation :

Piler l’ail avec du carvi et le piment sec dans un mortier, y ajouter de l’eau, le verser dans un fait-tout puis y ajouter les fèves débarassées de leur partie noire (trempées dans l’eau pendant 24h), la coriandre fraîche et la menthe fraîche ciselées .

Ajouter le poivre rouge et le sel.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter de l’eau chaude et laisser cuire pendant une 1/2 heure ou plus selon la qualité des fèves puis ajouter :

-les légumes coupés en dés
-une botte d’épinards lavés et coupés
-les parties claires et tendres d’un chou (krombet) coupés en lanières
-une tomate râpée ou à défaut un verre à thé de coulis de tomate.

Laisser mijoter à petit feu 10 minutes puis ajouter un demi verre de riz non étuvé , le parsemer dessus .

Cuire pendant quelques minutes .

Parsemer de coriandre et de menthe fraîche et à défaut des 2, la menthe séchée



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *