JARDINIÈRE DE HARICOTS NOIRS ET DE LÉGUMES

JARDINIÈRE DE HARICOTS NOIRS ET DE LÉGUMES

Jardinière de haricots noirs et de légumes. Tbikha .
Les haricots noirs, originaires d’Amérique Latine, sont très bons mais il faut les blanchir d’abord. Leur eau est noire après cuisson.
J’ai préparé avec cette eau un potage épais ou bouillie en lui ajoutant de la farine de pois chiches avec lequel j’ai dîné. Bien bon aussi (voir photo).
J’ai laissé égoutter les haricots. D’ailleurs , ils ont éclaircis un peu : ils sont devenus marrons.

Puis, aujourd’hui, telle que vous me connaissez ( je suppose) : je suis à fond dans le terroir algérien et donc je les ai préparés en Jardinière d’hiver ou TBIKHET ECHTA BEL KHODRA”.
Franchement un vrai délice ! Je me suis servie deux fois.
Jardinière de haricots noirs secs et de légumes.

Recette :

Ingrédients :

-6 gousses d’ail ou une tête moyenne
-1 c à soupe de carvi
-felfel driss (piment rouge sec) ou felfel gnawa
-1 c à soupe de poivre rouge
-4 c à soupe d’huile
-1 petit oignon émincé finement
-sel
-1 c à soupe de concentré de tomate
-des feuilles de menthe fraîche
-des tiges de coriandre fraîche
-des cardes cuits (khorchef) ou à défaut du céleri (krafes)
-des haricots secs noirs trempés et cuits
-des feuilles chou (krombet) cuites ou crues et coupées en lanières
-des épinards cuits ou crus
-1/2 verre de riz non étuvé
-1 piment vert (facultatif)
-1 carotte.                                                                                                               -1 navet.                                                                                                                -1 ou 2 pommes de terre
-des feuilles de coriandre et de menthe emincées à parsemer dessus en fin de cuisson.

Préparation :
Faire une dersa avec l’ail, le carvi, felfel driss ou à défaut du poivre rouge , sel. Dersa: c’est piler le tout dans un mortier.
Mettre un peu d’eau dans le mortier et verser dans un fait-tout large.
Ajouter l’huile, l’oignon émincé, des tiges de hchiche et des feuilles de menthe , tous hachés menus.

Laisser mijoter un peu puis ajouter le concentré de tomate et encore un peu d’eau.
Mettre 1 couche de cardes puis loubia (haricots secs), le krombet (chou), la pomme de terre, la carotte, le navet puis les épinards.

Dès que commence l’ébullition , rectifier le sel si nécessaire puis ajouter le piment vert, laisser cuire les légumes puis ajouter le riz….
Cuire encore un quart d’heure.

Parsemer de menthe et de coriandre fraîche .
C’est un plat dans lequel le riz absorbe toute la sauce, tout en restant tendre.



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