HARICOTS BLANCS ET LÉGUMES en sauce (tbikha)

HARICOTS BLANCS ET LÉGUMES en sauce (tbikha)

Jardinière de haricots secs et légumes ou “TBIKHA LOUBIA BEL KHODRA” , une recette émanant de agriculteurs des jardins (djnayen) de la mitidja, Nass el Fahs , donc terre fertile et population très imaginative . Elle se cuisine en étages et bien piquante, un délice !

Recette

Ingrédients :

-6 gousses d’ail ou une tête moyenne
-1 c à soupe de carvi
-felfel driss (piment rouge sec)
-1 c à soupe de poivre rouge
-3 c à soupe d’huile
-1 petit oignon émincé finement
-sel
-1 verre de coulis de tomate
-des feuilles de menthe fraîche
-des tiges de coriandre fraîche
-des cardes cuits (khorchef)
-des haricots blancs trempés la veille et cuits dans l’eau pendant 1/2 en cocotte minute, à feu doux
-des feuilles chou (krombet) cuites ou crues et coupées en lanières
-des épinards cuits ou crus
-1/2 verre de riz non cuit
-1 piment vert
-des feuilles de coriandre et de menthe coupées à parsemer dessus en fin de cuisson.

Préparation :

Faire une dersa avec l’ail, le carvi, felfel driss ou à défaut du poivre rouge , sel.

Mettre un peu d’eau dans le mortier et verser dans un fait-tout large.

Ajouter l’huile, l’oignon émincé, des tiges de hchiche et des feuilles de menthe , tous hachés menus.

Laisser mijoter un peu puis ajouter le coulis de tomate et encore un peu d’eau ( j’ai utilisé l’eau dans laquelle les haricots ont cuit).

Mettre 1 couche de cardes puis loubia (haricots blancs), le krombet (chou) puis les épinards.

Dès que commence l’ébullition , rectifier le sel si nécessaire puis ajouter le piment vert , laisser cuire les légumes puis ajouter le riz….

Cuire encore un quart d’heure.

Parsemer de menthe et de coriandre fraîche .

C’est un plat dans lequel le riz absorbe toute la sauce, mais il reste, cependant, tendre .



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