Haricots blancs à écosser en sauce oignons et tomates (Loubia fessassa)

Haricots blancs à écosser en sauce oignons et tomates (Loubia fessassa)

Loubia fessassa (haricots blancs à écosser ) juste avec des oignons et des tomates , sans viande, végétarienne.
Ma belle-mère la réussissait à merveille.

Recette :
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile
2 gros oignons
2 tomates
1 kg de haricots blancs à écosser
1 cuillère à soupe de poivre rouge doux
1 cuillère à café rase de poivre rouge piquant
1 pincée devant poivre noir (facultatif)
1 verre à thé de coulis de tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate).

Préparation :

Dans l’huile, faire revenir les oignons coupés en lamelles et ajouter les tomates coupées en dés.

Laisser mijoter un peu puis ajouter les haricots tendres lavés que l’on vient d’écosser et du sel .

Ajouter du poivre rouge, du poivre piquant ou un petit piment rouge, un verre d’eau et un peu de coulis de tomate.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ou plus jusqu’à cuisson en surveillant.

Ajouter de l’eau si nécessaire.

On peut la réaliser, aussi, avec de la viande de boeuf en petits morceaux….



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