Couscous de Mostaganem aux épices et herbes

Couscous de Mostaganem aux épices et herbes

Couscous algérien aux épices et herbes. Un plat rare du terroir Mostaganémois que nous ont fait découvrir mes amies Saliha Benkedadra et Yasmine Bencherif qui avait déjà publié la recette depuis longtemps dans un groupe.
Pour les amoureux des hchawech (herbes), un régal, une sauce aux : fliyou, menthe, céleri, hror (épices), une explosion de saveurs ! J’ai choisi un couscous au blé complet (arrosé d’huile d’olive) pour cette recette que je considère comme médicament (de par ses composantes) contre les grippes, les virus et renforçant l’immunité. C’est un plat de saison printanière, de fin d’hiver.
On peut l’accompagner d’un lben à température ambiante. Je remercie mes amies pour ce beau partage. Voici la recette telle que me l’a transmise Yasmine Bencherif :

Plat typiquement mostaganemois , couscous aux herbes aromatiques et aux épices :
” طعام بالحرور ”
Ingrédients :
Herbes :
origan (زعتر)
fliyou Pouliot (فليو)
menthe (نعناع)
céleri (كرافس)
viande coupée en cubes (agneau ou veau )
1 oignon
5 grosses gousses d’ail

Epices:
pyrèthre d’Afrique ( tigantass)
petit galanga (العرق احمر او خولنجان )
maniguette (جوزة الرقيقة )
gingembre (زنجبيل)
piment rouge doux (فلفل احمر)
cannelle ( قرفة)
cubebe (كبابة)
poivre (فلفل اسود)
sel.
Préparation :
Mélanger les feuilles d’herbes avec la viande, l’oignon émincé, l’ail pilé , les épices et concentré de tomates (j’ai mis une tomate fraîche).
Mettre le mélange dans un petit sac en tissu (blanc de préférence réservé à cet usage).
Dans une marmite, faire revenir un peu d’oignon émincé , l’ail avec de l’huile d’olive, ajouter de l’eau chaude, mélange d’épices ( juste un peu), un peu de concentré de tomates.
Y mettre le sac d’herbes, laisser mijoter à feu doux.
Après cuisson, laisser le sac égoutter et garnir le couscous avec le mélange et arroser avec la sauce.

PS : il faut éviter de boire du liquide froid , un bon thé est fortement conseillé à la place d’eau.



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