Couscous d’orge à la salade *Crête de coq*

Un petit bonheur que je retrouve dans les petites choses, simples de la vie tel que ce plat que les anciens cuisinaient.

Lorsque mon amie Djamila, youtubeuse de *Marmitons Algérois* a précisé que sa salade *Chouchette esserdouk* ou *Crête de coq* servait de sauce au couscous, ce n’était pas tombé dans l’oreille d’une sourde, hhhh.

Je l’ai tout de suite imaginée avec mon bon couscous d’orge roulé main cuit à la vapeur à deux reprises.
Ce fut un bonheur et un plaisir réels que de le déguster.
J’ai toujours adoré ajouter de l’oignon au couscous complet ou à l’orge.
On peut l’accompagner de lait caillé ou de fromage blanc ou de leben (petit lait).

La recette de la *Salade crête de coq* ou *Chouchette esserdouk*

Ingrédients :

2 oignons nouveaux fins
1 tomate mûre
1 cuillère à soupe de purée de poivrons rouges doux
1 cuillère à soupe de purée de poivrons rouges piquants ou lahrissa préparée maison ou du piment
5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Couper les oignons lavés en longueur de 3 centimètres.

Peler la tomate mûre et la couper finement. Elle est très juteuse et ce jus va acidifier les oignons.

Mélanger l’huile d’olive à la purée de poivrons rouges et au piquant puis ajouter le tout aux oignons et tomate.
Arroser encore d’huile d’olive dessus.

Le couscous après cuisson à la vapeur doit être imbibé tout chaud de smen (ghee).
L’arroser de cette salade piquante.