Chou farci aux légumes (El Osbane El kedab)

Chou farci aux légumes (El Osbane El kedab)

CHOU FARCI AUX LÉGUMES
EL OSBANE EL KEDAB …Osbane El guelil …kromb mahchi bel khodra avec le goût de Asbane Dewara …
Un délicieux plat du terroir blidéen .. (recette de Meriem Mortdha Skander Neila , recette à laquelle j’ai ajouté quelques ingrédients) ….

RECETTE

INGRÉDIENTS DE LA FARCE DE CHOU :
Des feuilles de chou
1 navet
1 carotte
1 courgette
Des petits pois
1/4 d’oignon émincé
1 bouquet de coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 c à café de menthe sèche
1 gousse d’ail râpée
1 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison (facultatif)
1 c à soupe rase de carvi
1 c à soupe rase de poivre rouge doux
1 c à café rase de poivre rouge piquant
1 c à café rase de cannelle
1 c à soupe de smen
1 blanc d’œuf ou 1 oeuf ( je n’en ai pas mis)
2 c à soupe de riz non cuit
Sel.

PRÉPARATION DES CHOUX ET DE LA FARCE :

Cuire dans de l’eau légèrement salée les feuilles de chou.
Les retirer dès qu’elles commencent à se ramollir quelque peu.

Cuire à la vapeur les petits pois avec carotte, navet et courgette, coupés tous en petits cubes.

Puis ajouter à ces légumes le reste des ingrédients.
Bien mélanger. Farcir les feuilles de de chou et les serrer entre mains …

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE :

Ingrédients:
1/2 oignon émincé
2 gousses d’ail
1 c à soupe rase de carvi (ou ras el hanout)
1 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison
1 c à soupe de poivre rouge doux
1 piment vert (ou du poivre rouge piquant)
1 peu de poivre ( je n’en ai pas mis)
3 c à soupe d’huile
1 c à soupe de smen ( ethab lidham)
Des pois chiches.

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

Cuire les pois chiches dans de l’eau. Mettre un peu de bicarbonate de soude s’ils sont coriaces.

Dans une marmite ou poêle large et profonde, faire revenir, à feu doux, dans l’huile et le smen, tous les ingrédients en ajoutant 2 c à soupe d’eau, pendant quelques minutes.

Ajouter l’équivalent de 2 verres d’eau chaude, les pois chiches cuits puis déposer délicatement les choux farcis.

Avec une cuillère, arroser de sauce les choux farcis, puis laisser cuire pendant un quart d’heure ou plus ….

Servir en parsemant de coriandre fraîche et pourquoi pas d’un filet de jus de citron 🍋 ….



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