Viande sucrée aux pruneaux et fruits secs (L’ham lahlou)

Viande sucrée aux pruneaux et fruits secs (L’ham lahlou)

Viande sucrée aux pruneaux et fruits secs : LHAM LAHLOU.
Plat décoré à ma façon avec raisins secs , abricots fourrés avec une farce amandes-noisettes etc…
Ce plat est très prisé pendant le mois de ramadhan et pendant les grandes cérémonies.

RECETTE
Ingrédients:
-2 morceaux de viande d’agneau (gigot ou épaule)
-1 c à soupe de ghee (smen)
-1/2 c à café de cannelle
-1 bâton de cannelle
-2 badianes
-3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
-1 c à café de miel

-150 g de pruneaux d’Agen
-100 g d’abricots secs
-70 g de raisins secs
-3 cuillères à soupe d’amandes grossièrement moulues et grillées
-3 cuillères à soupe de noisettes grossièrement moulues et légèrement grillées
-Sucre

Préparation :

Faire revenir la viande d’agneau avec du smen ou beurre, sel, cannelle en poudre, un bâton de cannelle et de la badiane.

Ajouter de l’eau chaude et cuire.

Tremper les pruneaux seuls dans de l’eau de fleur d’oranger dilué s’il est fort …

Tremper pareillement les abricots secs , pendant au moins une demie-heure ….

Cuire à la vapeur les raisins secs ,les retirer puis cuire les abricots secs puis les pruneaux pendant 5 minutes chacun après échappement de la vapeur.

Préparer une farce avec les amandes et les noisettes moulues, ajouter 1 c à café de miel, une pincée de cannelle et une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

Mélanger bien puis farcir les abricots secs refroidis en créant une fente à l’endroit où se situe leur sillon naturel. (voir photo).

Une fois la viande cuite et bien tendre , ajouter du sucre selon son propre goût et 3 c à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Cuire 5 minutes puis éteindre.

Si l’on met le sucre en début de cuisson, la viande durcit ….

Disposer la viande au centre d’un plat puis ajouter les fruits secs cuits , décorer et servir ….



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