Topinambours en sauce blanche (Batata terfas)

Topinambours en sauce blanche (Batata terfas)

Topinambours en sauce blanche. Un plat du terroir algérois.
Délicieux.

Recette :
2 morceaux de viande d’agneau ou de veau
1 kg de topinambours
1 gros oignon émincé
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 cuillère à soupe d’huile
1 poignée de pois carottes trempés la veille
1 cuillère à café de cannelle
Sel.

Préparation :
Dans une cocotte ou marmite, faire revenir la viande avec le ghee , l’huile, l’oignon et les épices.
Ajouter les pois chiches et 2 verres d’eau chaude.

Laisser cuire .

D’autre part, cuire les topinambours à la vapeur, quelques minutes, juste le temps que leur peau se détache.

Les éplucher puis les plonger dans la sauce pour continuer leur cuisson.

La sauce doit être réduite.

Déguster en arrosant d’un filet de citron.

Il est possible de lier la sauce pour l’épaissir avec un mélange de jaune d’œuf, le jus d’un demi citron et du persil émincé.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *