Pommes de terre frites en sauce blanche à la viande (Kbab algérois)

Pommes de terre frites en sauce blanche à la viande (Kbab algérois)

Un délicieux plat algérois fait de sauce blanche à la viande et de pommes de terre frites : LE KBAB ALGÉROIS nommé aussi Berania a l’ouest algérien.

RECETTE KBAB ALGÉROIS ( ragoût de pommes de terre frites en sauce blanche ) .

Ingrédients:
-morceaux de viande d’agneau et de poulet
-1 gros oignon émincé finement
-1 c à soupe de smen
-1 c à soupe d’huile
-des pois chiches trempés la veille
-1 cuillère à café rase de cannelle
– pincée de poivre noir
-sel
-des pommes de terre frites
-1 jaune d’œuf
-1 cuillère à soupe de persil haché
-le jus d’un demi-citron.

Préparation de la sauce :

Dans une large marmite, mettre les viandes, l’oignon, le smen, l’huile, la cannelle, le poivre noir, le sel et les pois chiches.
Faire revenir le tout, couvrir et laisser mijoter longtemps, à petit feu pendant une demie-heure.

Ajouter 2 à 3 grands verres d’eau bouillante.
Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure environ…jusqu’à ce que les viandes et les pois chiches soient cuits à point.

Frire les pommes de terre coupées assez grosses et salées quelque peu.
Les déposer sur un papier absorbant.

Déposer les frites dans la sauce .

Battre le jaune avec le jus d’un demi-citron et le persil haché, y ajouter un peu de sauce puis battre encore ….. Remettre le tout dans la marmite.

Saisir alors la marmite par les anses ( yeddine atnidjra) et remuer bien.



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