Pâtes constantinoises en sauce

Pâtes constantinoises en sauce

TCHAKHCHOUKHET EDFAR : un délicieux plat du terroir constantinois que je cuisine pour la première fois , un vrai délice ! (Il s’agit de cuire une galette et de l’effriter. La mienne m’a été offerte de Constantine).
J’ Préparé la sauce .

La Recette :

Ingrédients :

Morceaux de viande d’agneau ( j’ai mis du veau tendre)
Morceaux de poulet fermier
1 gros oignon émincé
2 c à soupe d’huile
1 c à soupe de smen
1 c à soupe pleine de purée de poivron rouge faite maison
1 c à soupe de ras el hanount
Sel
1 c à s de poivre rouge doux
1 c à s de poivre rouge piquant
Des pois chiches trempés la veille
Coulis de tomates (1 verre) ou 2 tomates râpées
1 c à soupe de concentré de tomate
1 piment vert
500 g de chakhchoukhat edfar.

Préparation :

Faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon émincé, le smen , l’huile, les épices, les pois chiches trempés la veille.
Ajouter le coulis de tomates et le concentré de tomate.
Mijoter pendant un bon quart d’heure puis recouvrir d’eau bouillante.
Cuire pendant 1/2 demi-heure puis ajouter les navets coupés en deux.. et un piment vert.

Cuire la chakhchoukhat edfar à la vapeur puis l’asperger d’eau entre chaque cuisson.
Répéter cette opération plusieurs fois ( 3 fois au moins).
Il faut la graisser avec un peu d’huile pour que les morceaux ne collent pas entre eux .

Mettre sur feu doux , la chakhchoukha dans une grande poêle profonde ou marmite, l’arroser de sauce chaude, laisser absorber.
Mélanger avec précaution de bas en haut.
Ajouter de la sauce par moment jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse à souhait.

Servir en l’arrosant du restant de sauce avec les navets, la viande et un bon verre de Lben ou petit lait …



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