Panse farcie en sauce pour petites pates carrées (Trida b’ Osbane dewara)

Panse farcie en sauce pour petites pates carrées (Trida b’ Osbane dewara)

Mon amie FIFI BOUCHOUAREB a préparé ASBANE DEWARA bel lemqatfa (ou trida) donc panse farcie en sauce pour petites pâtes carrées: un plat du terroir bougiote ou béjaoui (de Bejaia) , un vrai délice … Et cela, dans le but de transmettre ce beau savoir culinaire à la nouvelle génération avant sa perdition….Merci Fifi💕
On peut réaliser la même recette avec viande de veau et poulet ensemble…

RECETTE
Ingrédients pour la sauce :
Les asbanate
2 c à soupe d’huile
1 c à soupe de Smen
1 oignon émincé
2 gousses d’ail
1 c à café de ras elhanout
1 c à café rase de poivre noir
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à café de poivre rouge piquant
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
1 branche de céleri
1 c à soupe de concentré de tomate
2 grosses tomates râpées
1 poignée de pois chiches
Des navets
Sel.

Préparation :
Faire revenir les asbanate (non cuites auparavant) avec l’oignon, l’ail, huile, smen, céleri et les épices à petit feu .
Dix à 15 minutes plutard , ajouter tomates râpées, concentré de tomate, pois chiches, sel, de l’eau chaude.
Cuire pendant 1/2 heure en cocotte minutes puis ajouter les navets coupés en 2.
Cuire encore pendant 1/4 d’heure ou plus ….

RECETTE de la pâte :
500g de farine
1 pincee de sel
faire 1 fontaine verser 1/2 verre d’eau et travailler rapidement en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique (pas collante).
Laisser reposer…

L’aplatir au rouleau en feuilles fines saupoudrées d’amidon (ncha).
Laisser reposer pendant 30mn puis les découper en bandes d’1/2 cm de large en pliant la feuille en 2 puis en 4 et découper pour obtenir des bandes minces.
Disposer les lanieres l’une sur l’autre et decouper pour avoir des petits carrés.

(Cette mqatfa peut être utilisée les jours suivants donc il suffit de l’éparpiller sur un linge blanc et propre et la laisser sécher).

L’éparpiller et la disposer au fur et à mesure dans le haut du couscoussier.
Enduire légèrement de beurre fondu et faire cuire à la vapeur pendant 15mn.
Renverser dans une sahfa puis l’rroser de beurre fondu. Mélanger délicatement . (Si on utilise de la mqatfa sèche, il faut l’asperger d’un peu d’eau comme le couscous et la laisser absorber).

Remettre à cuire une seconde fois à la vapeur.
Retirer. L’éduire d’un peu de beurre fondu et laisser s’imbiber…
Mijoter les carrés de pâte ou mqatfa ou trida dans un peu de sauce sur feu doux.
Puis ajouter à chaque fois un peu de sauce au besoin.
Présenter le plat avec la mqatfa bien imbibée de sauce , avec pois chiches et navets puis les asbanate par dessus…



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