Omelette à la semoule en sauce (Tahboult Nel Marqa)

Omelette à la semoule en sauce (Tahboult Nel Marqa)

Tahboult Nel Marqa : un plat du terroir kabyle que j’ai découvert , par chance, avec les amies des groupes culinaires et que je cuisine pour la première fois.

Il suffit de préparer une sauce simple , avec peu de légumes , puis de réaliser une omelette à la semoule (Mchawcha) et l’ajouter à la sauce.
Par contre, ma sauce est un peu plus élaborée ressemblant quelque peu à celle de Asbane Laadjine (tikorbabine).

C’était succulent. Il s’avère un excellent plat d’hiver préparé de cette manière. 

La recette de ma sauce :

Ingrédients :

-1 oignon
-3 gousses d’ail
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe d’huile neutre
-1 carotte
-1/2 courgette
-quelques haricots verts
-2 branches de céleri
-1 poignée de lentilles
-1 poignée de haricots œil noir
-quelques pois chiches trempés la veille
-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 pincée de menthe sèche
-1/2 cuillère à café de cannelle
-1 cuillère à soupe de coriandre sèche
-1 cuillère à café de ras el hanout
-1 cuillère à soupe de poivre rouge
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 verre de coulis de tomates                                 -1 piment 🌶 (facultatif)   -sel

Préparation :

Faire revenir, à feu doux, dans l’huile les légumes coupés, tous, finement , avec les épices , pendant une demi-heure, en couvrant la marmite.
Puis ajouter le concentré et le coulis de tomates.
Ajouter un litre d’eau très chaude et tous les légumes secs . Lentilles et haricots à oeil noir, trempés quelques minutes dans de l’eau.

Ajouter le piment. Vérifier la cuisson des légumes secs puis éteindre.

Recette de l’omelette à la semoule appelée, communément : *Mchawcha* :

-3 œufs
-6 cuillères à soupe de semoule moyenne
-1 pincée de levure chimique
-1 pincée de sel.

Préparation :
Battre les œufs avec le sel. Puis ajouter la semoule par cuillère jusqu’à obtenir une consistance épaisse , non fluide . Ajouter la pincée de levure chimique. Un excès de levure chimique donne mauvais goût à la Mchawcha.

Laisser reposer une demi-heure ou plus.

Dans une casserole, de préférence, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile , puis verser l’omelette. Mettre un couvercle et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux.

Puis retourner l’omelette bien colorée ou la transvaser dans une casserole ou une poêle plus grande .

Ajouter un peu d’huile chaude puis laisser cuire jusqu’à coloration.

Couper l’omelette en morceaux puis les tremper dans la sauce et laisser mijoter cinq minutes.

P.S. Il serait possible d’ajouter dans l’omelette, de la coriandre, de la menthe et des épices . Ça serait sûrement bien goûteux.



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