M’hamsa b’left-Tout petits plombs aux navets

M’hamsa b’left-Tout petits plombs aux navets

 Tout petits plombs au navet et pomme de terre – M’hamsa b’left , un plat du terroir algérois qui se fait très rare. Le berkoukes ou petits plombs, c’est plus gros (voir photo) et c’est bon, mais la mhamsa est meilleure pour sa finesse et son goût subtil.
Il faut dire que le berkoukes l’a vraiment détrônée et que dans beaucoup de régions , la mhamsa (timhamast en kabyle) est méconnue.
C’est la recette de mon amie Rabea Ferdja. Elle lui ajoute de la pomme de terre et arrose ce plat, une fois le feu éteint, de smen (ghee) fondu.

Ma recette :

Ingrédients pour une personne :
1/2 oignon rouge émincé
1 navet très sucré
1 petite pomme de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive inodore
1 pincée de cannelle fraîchement moulue
1 pincée de sel
1 verre à thé de m’hamsa
3 à 4 mesures d’eau.

Préparation :
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile et la cannelle jusqu’à devenir translucide.
Ajouter le navet coupé en dès.
Laisser cuire pendant 2 minutes puis ajouter la pomme de terre coupée en dès , elle aussi.
Ajouter une pincée de sel.
Cuire pendant 5 minutes puis réserver. (Voir photo).

Rincer la m’hamsa ( on le fait pour celle qui est roulée main car souvent elle est séchée à l’air libre comme le couscous).
La cuire dans de l’eau, à feu doux, pendant 10 a 15 minutes.
L’enduire de smen ou de beurre.

La présenter dans une assiette en ajoutant dessus le navet et la pomme de terre cuits à part.
Je trouve que ainsi le goût du plat est vraiment meilleur en cuisant les légumes à part.
Car évidemment, avec l’ancienne méthode, comme celle de mon amie Rabéa Ferdja , il s’agissait d’ajouter l’eau et la M’hamsa aux légumes et cuire le tout ensemble. Elle arrose ce plat, une fois le feu éteint, de smen (ghee) fondu.
Et au moment de la dégustation, l’accompagner de leben (petit lait) (et pour moi, un peu de fromage parmesan dessus. Miammm.)



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