Légumes farcis en sauce blanche (Dolma khodra)

Légumes farcis en sauce blanche (Dolma khodra)

Légumes farcis en sauce blanche (dolma qarnoune, qaraa , Batata et djelbana). Un délice…

Recette :

1 gros oignon émincé
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel
150 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de riz non étuvé
1 œuf
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 poignée de petits pois
Des artichauts nettoyés de leur foin et citronnés
Des courgettes vidées de leur chair centrale
Des pommes de terre vidées de leur chair centrale.

Préparation :

Faire revenir dans un fait-tout large , l’oignon émincé avec le ghee, l’huile et les épice pendant 10 minutes au moins et à feu doux.

Ajouter un grand verre d’eau chaude puis les petits pois.

Préparer la farce avec la viande hachée, un peu d’oignon coupé finement, le persil, l’œuf, la chapelure, un peu de smen , une pincée de cannelle et poivre noir, sel.

Mélanger bien puis farcir les légumes.
Les introduire dans la sauce, à feu doux, jusqu’à cuisson complète.

Lier la sauce avec un mélange de
– jaune d’œuf
-le jus d’un demi-citron
-1 cuillère à soupe de persil ciselé.



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