Restes de légumes en sauce au carvi (Mokh echikh)

Restes de légumes en sauce au carvi (Mokh echikh)

Légumes en sauce au carvi (mokh echikh)
Vous avez préparé des légumes farcis (dolma), que faire des restes de légumes retirés en creusant ?

Eh bien, une ancienne recette bien algéroise “MOKH ECHIKH” avec une dersa piquante, un vrai délice!

On rajoute une bonne omelette dessus. Elle se fait en principe avec les courgettes restantes ce qui donne un aspect de cervelle (mokh) en cuisant d’où l’appellation de * cervelle du vieux *.

Mais pas grave! Il faut utiliser tous les restes de vos légumes, c’est aussi bon et cela évite le gaspillage!

RECETTE:

Faire une dersa piquante avec de l’ail, du piment rouge (felfel driss) ou poivre rouge, du piquant, du carvi, de l’huile, un peu d’eau et du sel .

Laisser mijoter quelques instants puis ajouter les pommes de terre et les courgettes qui restent après avoir creuser pour une dolma .

(On appelle ça lakhwa nta3 batata w qar3a) .

Et on dit en arabe : nekhwi el batata wel qar3a (creuser les pommes de terre et les courgettes).
Laisser cuire en ajoutant un peu d’eau si nécessaire…

On peut garder le plat tel quel ou ajouter une omelette: œufs et persil ou menthe-pouliot ou menthe ou coriandre fraîche …



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