Langue d’agneau en sauce

Langue d’agneau en sauce

Voici un plat très apprécié par les anciens mais malheureusement de moins en moins aimé par les jeunes.

CHTITHA LESSAN GHENMI (ragoût de langue d’agneau ).

Recette

Ingrédients :

1 tête d’ail
1 c à s de cumin
un peu de sel.

Piler le tout dans un mortier.
Puis ajouter de l’eau (1/2 verre) dans le mortier. Remuer le tout puis le verser dans un fait-tout..

Cuire à feu très doux avec de l’huile.

Ajouter :

du poivre rouge,

du piquant et

du coulis de tomate (1 /2 verre) ou 1 c à soupe de concentré de tomate.

Dès ébullition, ajouter la langue (déjà cuite auparavant et coupée en morceaux) avec des pois chiches.

En général, c’est la langue du mouton de l’aid que j’utilise.

Elle est déjà cuite avec la tête et des pois chiches.

Laisser mijoter quelques minutes et servir bien chaud . La sauce doit être réduite.

On peut arroser d’un peu de jus de citron si l’on aime.



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