Langue d’agneau en sauce à l’ail et aux pois chiches (Chtitha Lsan)

Langue d’agneau en sauce à l’ail et aux pois chiches (Chtitha Lsan)

Chtitha Lsan bouzellouf (langue d’agneau en sauce). Plat réalisé surtout à la fête du mouton ou l’Aid el Kébir

Recette :

Ingrédients :

5 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de cumin fraîchement moulu
1 piment sec trempé dans l’eau pendant 5 minutes
1 cuillère à soupe de poivre rouge doux
3 cuillères à soupe d’huile
1 verre de coulis de tomates
1 langue d’agneau (ou de veau)
Sel.

Préparation :

Réaliser une dersa, c’est à dire, dans un mortier, piler l’ail avec le piment sec rouge, le cumin fraichement moulu et le sel.

Ajouter un demi verre d’eau dans le mortier (pour que l’ail et les epices ne brûlent pas en début de cuisson).

Verser la dersa dans un fait-tout.

Ajouter l’huile et laisser mijoterpendant quelques minutes.

Ajouter le coulis de tomate et un verre d’eau de cuisson dans laquelle a cuit le bouzellouf (tête d’agneau qui comprend la langue évidemment.)

Découper la langue d’agneau (préalablement cuite) en morceaux et les pois chiches déjà cuits avec cette langue.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Arroser d’un filet de citron ou vinaigre et parsemer de persil émincé.

PS :

En général, on cuit la tête d’agneau ou bouzellouf , dans :
1 à 2 litres d’eau
1 poignée de pois chiches
1 oignon coupé

4 grosses gousses d’ail
1 pincée de poivre noir.

Après une cuisson d’une heure, prélever la langue et les parties de viande de cette tête en prenant soin d’enlever tout le gras.



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