La KETAFIA (Soufflé algérois en sauce blanche)

La KETAFIA (Soufflé algérois en sauce blanche)

Soufflé algérois ou KETAFIA.

Pour ceux et celles qui aiment manger diététique et éviter les fritures, pas mieux qu’une bonne KETAFIA , excellente recette de la grand-mère de mes amies Dekli. Je te remercie vivement ma chère Sarah Dekli de me l’avoir fait découverte.

Recette du terroir algérois qui permet de recycler le pain rassis comme la Sfiriya, la berraniya et bien d’autres.
D’ailleurs, c’est l’équivalent d’une Sfiriya cuite au four.

En principe, elle se prépare avec de la viande d’agneau et particulièrement l’épaule, d’où peut-être est tirée son appellation Ketafia , car, ketef veut dire épaule .
Quand elle refroidit, elle devient plus ferme et coupée, ainsi, elle fait de belles tranches . Je l’avais préparée au poulet fermier.

La Recette

Ingrédients de la sauce :

Morceaux de viande d’épaule d’agneau
1 gros oignon émincé
1 grosse cuillère à soupe de smen (ghee)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à café rase de cannelle
1 petit bâton de cannelle (facultatif)
1 pincée de poivre noir
Sel.

Ingrédients de la pâte à Ketafia :

1 demi-pain rassis trempé dans de l’eau
4 œufs et plus
1 morceau de gruyère râpé ou de cheddar
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel.

Préparation de la sauce :

Faire revenir, à feu doux, la viande avec le smen, l’oignon émincé, les pois chiches et les épices pendant une demi-heure, en couvrant hermétiquement.
Ajouter 1 à 2 verres d’eau chaude de façon à couvrir la viande.
Laisser cuire à nouveau la viande pendant une demi-heure.

D’autre part, essorer fortement le pain entre les paumes des mains.
Introduire le fromage, un peu de sauce (3 cuillères à soupe) , les épices puis ajouter des œufs, un à un , jusqu’à obtenir une pâte assez liquide (comme celle des baghrir ou crêpes).

Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de viande (sans os) tels quels et les pois chiches avec

Verser le mélange dans le plat allant au four dont le fond a été rempli de viande entiers et de pois chiches.

Mélanger encore le tout (en allant vers le fond) avec une fourchette pour obtenir un mélange bien homogène puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 3/4 d’heure.

On obtiendra un soufflé avec une croûte bien dorée.

Tout chaud, l’arroser de sauce puis servir en coupant en tranches et napper de sauce restante .



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