Jardinière algéroise d’hiver-Tbikhet echta

Jardinière algéroise d’hiver-Tbikhet echta

C’est le temps de la JARDINIÈRE D’HIVER ou TBIKET ECHTA aux fèves sèches et légumes de saison avec une dersa : la délicieuse cuisine végétarienne de nos aïeux, sans viande.
Les fèves séchées apportent les protéines nécessaires qui feront de ce plat un repas complet. C’est un plat algérois et de l’Atlas blidéen), la recette :

TBIKHET ECHTA (jardinière) AUX FÈVES SÈCHES ET LÉGUMES DE SAISON.

Ingrédients :
1 tête d’ail
1 c à soupe de carvi (kerwiya)
1 c à soupe de poivre rouge
1 piment rouge sec (felfel gnawa) ou, à défaut ,du poivre rouge piquant
1 poignée de fèves séchées trempées la veille
1 bouquet de coriandre fraîche (hchiche mqatfa)
de la menthe fraîche (ou sèche)
1 botte d’épinards
2 navets
2 carottes
2 courgettes
1 pomme de terre
Des feuilles de chou (krombet)
Une grosse tomate
Huile (3 à 4 c à soupe) ethab lidham
1/2 verre de riz non étuvé (qui se vend au détail) de préférence
Sel.

Préparation :

Piler l’ail avec du carvi et le piment sec dans un mortier, y ajouter un demi verre d’eau, bien mélanger.
Verser dans un fait-tout .
Y ajouter les fèves trempées préalablement dans de l’eau toute une nuit (débarassées de leur partie noire), la coriandre fraîche et la menthe fraîche ciselées .

Ajouter le poivre rouge et le sel.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter de l’eau chaude et laisser cuire pendant une 1/2 heure ou plus selon la qualité des fèves puis ajouter :
-les légumes coupés en dés
-une botte d’épinards lavés et coupés
-les parties claires et tendres d’un chou (krombet) coupés en lanières
-une tomate râpée ou à défaut un verre à thé de coulis de tomate.

Laisser mijoter à petit feu 10 minutes puis ajouter un demi verre de riz non étuvé , le parsemer dessus .
Cuire pendant quelques minutes .

Parsemer de coriandre et de menthe fraîche et à défaut des 2, de la menthe séchée .



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