Haricots à écosser en sauce avec la panse farcie (Loubia fessassa b’osbane dewara)

Haricots à écosser en sauce avec la panse farcie (Loubia fessassa b’osbane dewara)

Un excellent plat du terroir algérien avec une panse farcie et des haricots à écosser. Loubia tefssas ou fessassa be Osbane dewara.

Recette :

Ingrédients :

2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de ghee
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de cumin
1 cuillère à soupe rase de carvi
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 piment rouge
Sel
1 tomate concassée
4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de haricots à écosser
4 osbanate dewara
Coriandre fraîche et menthe ciselées.

Préparation :

Préparer la veille les osbanate car leur préparation est longue.
À défaut de osbane, utiliser des morceaux de panses.

Couper en rondelles un gros oignon et finement un petit.

Dans un fait-tout large et profond, mettre à chauffer dedans, l’huile et le ghee , puis ajouter les oignons, l’ail écrasé.

Deux minutes plutard, ajouter les épices, le coulis de tomates, la tomate concassée, 2 verres de sauce dans laquelle les Osbaate ont cuit avec quelques pois chiches.

Ajouter les osbanate et laisser mijoter pendant trois quarts d’heure à feu doux.

Ajouter le piment 1/4 d’heure avant la fin de cuisson.

Parsemer de coriandre et de menthe fraîches.



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