Fèves en sauce (Ros bratel)

Fèves en sauce (Ros bratel)

Un plat à base de fèves tendres , le Ros bratel à la façon de ma sœur aînée , un vrai délice ! La sublime Yasmina Sellam de Dar djeddi nous rapporte que ce plat ancien est d’origine andalouse. Il se fait à la base avec des fèves tendres coupées finement.

Sa recette :

Ingrédients :
-1 oignon
-500 g de fèves
-300 g de petits pois (facultatif)
-1 verre à thé d’huile
-poivre noir
-poivre rouge doux en poudre (ou fait maison: 3 cubes)
-1 c à soupe rase de carvi (kerwiya)
-1 piment rouge sec
-1 c à soupe de concentré de tomate
-1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

Nettoyer les fèves en leur ôtant les fils latéraux, les couper, les laver puis les égoutter ….

Dans un fait-tout, mettre l’huile, un quart de l’oignon coupé menu ( garder les 3/4 restants pour la fin de cuisson), les fèves, le sel, le carvi, le poivre noir, le poivre rouge et le piment rouge sec.

Mélanger le tout et laisser mijoter à petit feu en couvrant.

Dès que les fèves deviennent translucides, ajouter les petits pois.

Couvrir.

Ajouter une tomate râpée, une cuillère à soupe de tomate concentrée et un verre d’eau très chaude…

Laisser cuire 20 minutes à feu doux…

Ajouter les 3/4 d’oignon restants en les coupant menus ou en lamelles.

Ajouter dessus le bouquet de coriandre fraîche ciselée ( tiges et feuilles) garder quelques feuilles pour la décoration…

Arrêter le feu à la cuisson des oignons en ayant vérifier la sauce , ajouter très peu d’eau si nécessaire.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Un vrai délice …



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