Feuilles de pâte en sauce(Tchakhchoukha)

Feuilles de pâte en sauce(Tchakhchoukha)

Ma TCHAKHCHOUKHA aux légumes de saison, avec de gros raisins secs noirs et des petits clairs.
Les biskri, en général, ne mettent pas autant de légumes, mais c’est tellement bon ainsi ! Il y a bien longtemps, une amie biskria, me l’a préparée et m’a envoyée sa cocotte pleine de sauce. Elle n’avait mis qu’une grosse pomme de terre pour épaissir la sauce (t’tlaq elleba). Et depuis , je la prépare occasionnellement surtout qu’à Alger, on trouve les feuilles dans le commerce.

Ma Recette

Ingrédients pour la sauce :

Morceaux de viande de veau et poulet
1 c à soupe d’huile
1 c à soupe de smen
2 gros oignons émincés
1 c à soupe bombée de ras el hanout ( le mien est de Biskra, spécial pour ce plat)
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à café de poivre rouge piquant
1 gousse d’ail émincé
1 tomate concassée
1 verre de pois chiches trempés
1 grand verre de coulis de tomate
1 c à soupe de tomate concentrée
Sel
1 carotte
1 pomme de terre
2 courgettes
2 navets
Des cardes cuits ( khorchef)
1 piment vert
Des raisins secs noirs de gros calibre
Des raisons secs clairs de petit calibre.

Préparation :

Faire revenir, dans une marmite, les viandes, les oignons, la tomate concassée, les pois chiches, l’huile pendant 2 minutes.

Ajouter un peu de coulis de tomate et les épices. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

Ajouter de l’eau bouillante, la tomate concentrée puis les légumes entiers sans les couper et le piment vert.

Mettre les courgettes plus tard car elles cuisent trop vite et risquent de fondre.

Cinq à 10 minutes avant la fin, ajouter les courgettes et les raisins secs .
Vérifier l’assaisonnement.

Couper les légumes cuits.

J’ai utilisé des feuilles de chakhchoukha prêtes à l’emploi. Il suffit de les couper manuellement et de les cuire dans un couscoussier au dessus de la sauce, pendant plus d’un quart d’heure.
En fait, on peut, à défaut, utiliser des feuilles de msemmen car il s’agit de la même pâte.



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