Fenouils farcis (Dolma Besbas)

Fenouils farcis (Dolma Besbas)

Fenouils farcis (ma Dolma besbas) …. Facile et délicieuse …
Recette :

Ingrédients :                   Des fenouils

Pour la sauce :

1 oignon émincé finement
1 cuillère à soupe de ghee ou smen
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel.

Pour la farce :

1 steak de veau finement coupé
1/4 d’oignon finement coupé
des tiges de persil ciselées
2 cuillères à soupe de riz concassé
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café de smen
un peu de blanc d’œuf
Sel.

Préparation :

Dans le smen et l’huile, faire revenir un oignon émincé, avec un peu de cannelle, sel et poivre noir.

Par ailleurs, couper les fenouils (lavés et égouttés) au 3/4 supérieur puis les creuser.
Évidemment, rien n’est à jeter. Congeler les parties coriaces et non utilisées. Cela servira pour un potage ou un ragoût.

Mélanger tous les ingrédients de la farce et bien malaxer.

Farcir les fenouils puis les déposer dans votre fait-tout large et profond.

Ajouter 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser cuire pendant une demi-heure environ.

Faire la oqda ou liaison avec un jaune d’œuf, persil et jus de citron. Bien battre le tout , rajouter un peu de sauce dedans puis remettre le tout sur la Dolma.

On peut y ajouter des petits pois , c’est excellent.

D’antan, paraît-il , la viande , dans la farce, était remplacée par de la mie de pain. J’ai lu ça sur le blog de Zika Riffi que je salue. Elle  fait un travail exceptionnel en matière culinaire du terroir bonois et donc algérien, en toute somme.

A défaut de viande , on peut farcir aussi avec du riz préalablement cuit, en ajoutant tous les autres ingrédients de la farce. Le fenouil est un légume très goûteux , il fait la saveur du plat.



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