Légumes farcis (Dolma khodra)

Légumes  farcis (Dolma khodra)

Le fenouil (besbass en arabe), un légume très doux avec lequel on peut faire une multitude de plats.

Ma recette Dolma de légumes farcis : fenouils, courgettes, pommes de terre, avec une sauce blanche viande et petits pois.

Ingrédients :
Sauce:

1 oignon et demi
morceaux de viande de poulet ou autre
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de ghee ou smen
Sel
1 cuillère à café rase de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
200 g de petits pois
4 fenouils
4 Courgettes
4 pommes de terre.

Ingrédients:
Farce :

300 g de viande hachée
1/2 verre de chapelure ou riz
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
1 blanc d’oeuf
Pulpe râpée de courgettes (extirpée des courgettes creusées).

Ingrédients
Liaison :
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
le jus d’un demi citron.

PRÉPARATION :

Dans une large marmite, mettre l’oignon râpé, la viande et l’huile.

Ajouter le smen, le sel, la cannelle et le poivre noir

Faire revenir le tout quelques minutes

Ensuite ajouter de l’eau chaude et les petits pois

Ajouter les fenouils farcis avec le mélange viande hachée, chapelure ou riz, persil haché, sel, cannelle, poivre noir et blanc d’œuf et j’ai ajouté toute la pulpe de courgettes que j’ai extirpée en les creusant, pulpe que j’ai râpée.

On garde le jaune d’œuf, pour la liaison finale ou 3oqda pour épaissir la sauce, auquel on ajoutera le jus d’un 1/2 citron et le persil haché)

Remplir les pommes de terre et les courgettes creusées de farce.

Les déposer dans la sauce et laisser cuire.

Ajouter des boulettes de farce s’il vous en reste.

Aprés cuisson, on prépare la liaison (oqda)

On y ajoute de la sauce chaude puis reverser au-dessus de la Dolma.

Un vrai délice!
On peut y ajouter des artichauts.

Pour dolma SAUCE ROUGE , il suffit de remplacer l’oignon par une tête d’ail, la cannelle par du cumin et du poivre rouge, ras el hanout(facultatif), du piquant et du coulis de tomate
Ne pas faire de liaison (oqda) dans ce cas.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *