COUSCOUS KABYLE

COUSCOUS KABYLE

Couscous kabyle
Le nouvel an berbère se fête par des plats différents selon les régions d’Algérie.
Et voici mon couscous kabyle avec légumes secs et légumes frais de saison.

Beaucoup imprègnent les graines de couscous avec l’huile d’olive mais j’adore la façon de ma belle-mère qui les graisse toujours avec du ghee ou smen. Franchement, le goût est sublime!

À vrai dire, elle était fille de riche terrien et le ghee où le smen coulait à profusion chez elle.

Du coup, comme elle, je n’utilise l’huile d’olive que dans le mesfouf ou couscous aux légumes tous cuits à la vapeur et que l’on déguste avec du petit lait (leben) ou lait caillé (rayeb).

Ma Recette:

Ingrédients :

Morceaux de poulet
2 oignons
1 c à soupe de ghee ou smen
1 c à soupe d’huile
1 tomate fraîche
1 verre de coulis de tomate
1 c à soupe rase de cannelle
1 c à soupe pleine de ras el hanout
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à soupe rase de poivre rouge piquant
1 c à soupe de concentré de tomate
Sel
1/2 verre à thé de lentilles
1/2 verre à thé de fevettes
1/2 verre à thé de haricots blancs
1/2 verre à thé de haricots à l’œil noir
1/2 verre à thé de pois chiches
3 navets
3 courgettes
2 branches de cardons (choisir les parties internes tendres : à mettre crues, directement, à cuire dans la sauce avec les autres légumes)
2 carottes
3 feuilles de chou
1 piment vert (facultatif).

Préparation :

Faire revenir les morceaux de poulet avec les smen et huile, les oignons coupés grossièrement, la tomate épluchée et coupée en morceaux, les épices pendant 1/4 d’heure à petit feu, en couvrant.

Ajouter le coulis de tomates, de l’eau bouillante et le piment vert.

Prendre la moitié de la sauce et cuire dedans les légumes secs.

Puis mettre tous les légumes dans l’autre moitié.
Ou bien cuire le tout ensemble.

Le couscous a été cuit à la vapeur deux fois et enduit de smen , délicieux… puis arrosé de sauce ….



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