Couscous en sauce avec boudin au foie de volaille (Taam be taamir)

Couscous en sauce avec boudin au foie de volaille (Taam be taamir)

Le couscous “MAAMER” de l’ouest algérien : une belle curiosité culinaire. La sauce est simple avec les légumes de votre choix, rouge, bien épicée, avec du poulet et de ses abats, un TAAMIR est préparé, rien ne se perd! Judicieux, n’est-ce pas ? J’ai testé le TAAMIR, excellent! En forme de cachir (ou boudin).
Recette du taamir
Ingrédients :
200g de foie de volaille exclusivement
1/2 oignon blanc émincé
Huile d’olive
Sel poivre
Oignon vert émincé
150g de beurre
4 c à soupe de semoule fine ou moyenne
1 c à café rase de cannelle
1/4 de c à café de cubebe (ou poivre de Jamaïque)
1/2 c à café de poivre noir
1 tasse de persil ciselé
1 tasse de coriandre fraîche ciselée
1 c à soupe et demie de levure chimique
3 oeufs
Pour le sel, ne pas en mettre jusqu’à la fin si nécessaire. Mon beurre était assez salé.

Préparation :
Cuire le foie de volaille haché menu dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon blanc émincé, saler, poivrer puis 5 minutes plutard, ajouter l’oignon vert …. Cuire encore pendant quelques minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la semoule, cuire à petit feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange devienne marron clair (voir photo).
Ajouter la cannelle, le cubèbe, le poivre noir, la farce de foie, les herbes et la levure chimique.
Ajouter les oeufs, laisser absorber et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer le couscous et sa sauce.

Enrouler le taamir dans un papier transparent alimentaire en serrant sur les côtés. Faire un noeud à chaque extrémité.
Ajouter un second papier transparent en l’enroulant suffisamment, serrer et faire un noeud à chaque extrémité.

Plonger le taamir dans la sauce , cuire pendant plus d’une demie-heure.
Après cuisson, laisser refroidir et découper de belles tranches, à garnir autour du couscous arrosé.
NB: j’ai réussi la recette du taamir grâce à la recette de Houriat el matbakh que je remercie.



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