Couscous en sauce aux fèves tendres (Seksou Sivawen)

Couscous en sauce aux fèves tendres (Seksou Sivawen)

J’ai découvert avec les amies de groupe culinaire LA SAUCE AUX FÈVES TENDRES pour couscous (Seksou sivawen). Ce plat appartient au terroir berbère , en l’occurence kabyle. J’ai réalisé une sauce, à ma manière….

Ma recette de sauce aux fèves et autres légumes pour un couscous de votre choix. J’ai choisi le couscous à l’orge, excellent !

Ingrédients :

-2 morceaux de viande d’agneau ou bovine
-1 gros oignon coupé grossièrement
-2 tomates râpées
-2 cuillères à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de ghee (smen)
-1 cuillère à soupe de ras el hanout
-1 cuillère à soupe de poivre rouge
-sel
-1 pincée de poivre noir
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou 1 verre de coulis de tomates
-100 g de fèves nettoyées de leurs fils, lavées et coupées
-quelques cosses de petits pois débarrassées de leur membrane coriace ( facultatif, elles donnent du sucré à la sauce)
-1 poignée de lentilles
-2 navets
-2 carottes
-2 courgettes ( je n’en avais pas ce jour-là)
-1 piment vert.

Préparation :
Dans une cocotte ou une marmite profonde en terre cuite , déposer l’oignon coupé, la viande, les tomates râpées, ras el hanout, huile, smen, poivre noir, poivre rouge, sel et fèves crues.

Laisser revenir le tout pendant 1/2 heure, en couvrant bien-sûr, puis ajouter les cosses de petits pois, les lentilles, le coulis de tomate, les légumes coupés, le piment vert.

Puis ajouter une quantité moyenne d’eau bien chaude pour avoir une sauce suffisamment épaisse et bien bonne.

Cuire le temps suffisant de préférence à petit feu, aprés ebullition.

Utiliser un couscous de votre choix .

J’ai utilisé un couscous d’orge pour moi particulièrement avec de l’oignon rouge cru …..



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