Couscous aux févettes (Seksou souvissar)

Couscous aux févettes (Seksou souvissar)

Couscous aux févettes.

La seule fois où j’avais goûté Seksou Souvissar , c’était il y a 40 ans chez une famille kabyle. Je l’ai reproduit aujourd’hui. Ma belle-mère, fille de terrien richissime à Azeffoun me racontait , en parlant de son enfance, que le ghee (smen) coulait à profusion chez ses parents.
Elle a toujours enduit son couscous en sauce avec le smen et le mesfouf avec l’huile d’olive.
Seksou Souvissar – Taam bel foul mdechech – Couscous aux févettes.
Recette du terroir kabyle .
Ingrédients :
Viande de veau
1 gros oignon émincé
5 gousses d’ail
4 tomates coupées en dés
1 c à soupe de smen
2 c à soupe d’huile
1 c à soupe rase de carvi
1 c à soupe de ras el hanout
1 c à soupe rase de coriandre en poudre
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison (facultatif)
1 Piment rouge ou vert (facultatif)
1 c à soupe de sel
Les légumes : de préférence des navets avec du chou car ces 2 s’accommodent bien ensemble et apprécient le carvi avec l’ail.
1 poignée de févettes (trempées la veille).

Préparation de la sauce, à ma façon :

Faire une dersa avec ail , sel et carvi (piler le tout dans un mortier).
Ajouter un peu d’eau et verser le tout dans la cocotte.
Ajouter la viande, l’oignon émincé, smen et huile …
Laisser mijoter à petit feu pendant 2 minutes puis ajouter le reste des épices et les tomates concassées.

Mijoter 2 minutes et ajouter 2 litres d’eau bouillante.
Cuire cocotte fermée pendant 3/4 d’heure à feu doux.
Retirer la viande .

Mettre les légumes entiers sans les couper dans la sauce . Les feuilles de chou doivent être blanchies auparavant (c’est à dire les cuire dans de l’eau pendant 10 minutes).
Cuire pendant 15 minutes et retirer tous les légumes.
Les couper à la forme de votre choix .

Mettre les févettes dans la sauce et les cuire pendant 1/2 heure ou plus en vérifiant leur cuisson , car, à mon avis, il est préférable de les retrouver cuites dans la sauce sans être réduites en purée.

Remettre la viande cuite et les légumes coupés après cuisson dans la sauce .
Ajouter le piment de votre choix.
Mettre le tout à ébullition puis éteindre.

Cuire d’autre part votre couscous comme d’habitude et
l’arroser de smen avant de mettre la sauce.
Franchement, avec le smen,c’est un délice.
Ma touche personnelle : j’ai ajouté des raisins secs noirs et jaunes dans la sauce, 5 minutes avant la fin de cuisson: c’est exquis.



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