Couscous aux aubergines et fèves séchées

Couscous aux aubergines et fèves séchées

Il existe un couscous à l’ancienne typiquement algérois à base d’aubergines et de fèves sèches. (Voir la photo)
Sauce préparée avec une dersa piquante , fèves et aubergines…sans viande…
Par contre , je vous donne ma recette, c’est la même, à laquelle, j’ai ajouté d’autres légumes, elle est divine ….mes invités, pour l’occasion de ma nouvelle sauce ont été charmés…

MA RECETTE DE SAUCE AUX FÈVES ET LÉGUMES SANS VIANDE POUR COUSCOUS …EXCELLENTE
huile d’olive
1 verre de fèves séchées et trempées dans l’eau la veille
1 gros oignon coupé en très gros morceaux
2 gousses d’ail râpées
2 grosses aubergines noires
2 grosses courgettes
1 grosse pomme de terre
1 c à café de cannelle
1 c à c de cubèbe ( kebaba ou poivre de Jamaïque)
1 c à c de poivre noir
1 c à c de gingembre
1 c à soupe de poivre rouge ou paprika
1 c à soupe de sel
1 piment vert ou à défaut 1 c à café de poivre rouge piquant…
1 c à soupe de concentré de tomate
1 verre de coulis de tomate.

Préparation :
Faire revenir les fèves avec la dersa , l’huile, le sel , un peu d’eau….il ne faut pas que les épices brûlent ….pendant quelques minutes…
Ajouter de l’eau chaude puis cuire longtemps les fèves 1/2 heure au moins, ajouter tous les légumes, le coulis de tomate etc…..



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