Couscous à la courge de Ouled Djellal

Couscous à la courge de Ouled Djellal

La courge (kaboya-takhsayt-اليقطين) cuisinée en sauce très onctueuse pour couscous. Plat du terroir de OULED DJELLAL (BISKRA)…Un vrai délice !
RECETTE :
SAUCE KABOYA COUSCOUS
Ingrédients :
Morceaux de viande d’agneau
5 gousses d’ail ou moins
1 grosse cuillère de ras el hanout
1 c à café rase de curcumin
1 c à café de kosber (coriandre en poudre)
1 c à soupe de poivre rouge doux
1 c à café de poivre rouge piquant
1 c à café de habet hlawa (grains d’anis en poudre)
2 c à soupe d’huile
Sel
1 c à soupe de concentré de tomate
1/4 de courge (kaboya).

Préparation :
Faire revenir dans l’huile , la viande avec l’ail écrasé et les épices pendant quelques minutes.
Ajouter 2 verres d’eau jusqu’à couvrir la viande.
Ajouter le concentré de tomate et cuire pendant 1 heure, cocotte minute fermée …
Retirer la viande.
La sauce doit être réduite puis ajouter la courge coupée en morceaux.
Cuire sur feu doux pdt 20mn.
Puis écraser la courge, avec une fourchette ou cuillère et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre.
Et si nécessaire, laisser cuire encore jusqu’à évaporation de l’eau en surplus et obtenir une purée de courge.

Enduire de smen ou de beurre le couscous cuit à la vapeur 2 fois …

S’accompagne de leben ou petit lait ….



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