Chou farci en sauce rouge (Rzimet Yemma Aouicha)

Chou farci en sauce rouge (Rzimet Yemma Aouicha)

Le chou dolma en sauce rouge ….Mon petit joyau du terroir algérois “RZIMET YEMMA AOUICHA”. C’est un plat en perdition. Il porte le nom de cette dame Aouicha , sûrement fahssiya, un vrai cordon bleu, qui a inventé d’autres plats qui portent son nom que vous retrouverez dans mon site.

En toute modestie, je suis la première à l’avoir réalisé et publié avec photo dans les groupes.

Je remercie vivement : -ma cousine Malika Lardjane, grand cordon-bleu qui me donna la recette et   -Souibha Benattallah, le nom du plat tel que sa mère le nommait : Rzimet Yemma Aouicha.

Des feuilles de chou farcies avec une farce particulière qui confère à ce plat, un goût de Osbane dewara (panse farcie), si bien, qu’il est appelé, également et à juste titre “El osbane El Kedab” (Osbane menteur) , grâce au carvi, ail et coriandre fraîche notamment, puis le frik et la viande hachée ….il est divinement bon!

Recette :

Ingrédients
Morceaux de viande de veau tendre (épaule)
3 à 4 navets  – 1 chou vert tendre (krombit)
1 tête d’ail moyenne
1 c à soupe de Carvi (kerwiya)
1 c à soupe de smen
2 c à soupe d’huile
1 c à soupe de tomate concentrée
1 verre de coulis de tomate
Pois chiches trempés la veille
Felfel driss ou à défaut du poivre rouge doux (1c à soupe )
Piment rouge en poudre
1 piment vert
Pois chiches trempés la veille – sel

Préparation :
LA SAUCE :
Faire une dersa avec ail, 1 c à soupe bombée de kerwiya (carvi), felfel driss et sel.
Piler de préférence dans un mortier sinon écraser l’ail avec le dos d’une cuillère ou avec un couteau.

Réserver un peu de dersa à mettre dans la farce.

Mettre dans une cocotte-minute, les morceaux de viande de veau (bégri), la  diluée avec un 1/2 verre d’eau , le smen, l’huile, le poivre rouge doux et du piquant .
(Facultatif: j’ai ajouté 1/2 oignon coupé finement).

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomate et de l’eau chaude.

Ajouter des pois chiches.

Cuire en cocotte-minute pendant 1/2 heure à feu doux.

LA FARCE :

Prévoir un chou vert moyen pour le farcir avec le mélange suivant :

200 g de viande hachée
100 g de frik trempé et égoutté (blé concassé)
1 c à soupe de smen
1 c à soupe rase de poivre rouge doux
Un peu de poivre rouge piquant
1 c à s rase de tomate concentrée
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
La dersa réservée
1 œuf
Sel.

Cuire légèrement (blanchir) les feuilles de chou dans de l’eau.
Leur enlever les arêtes dures (les congeler pour les ajouter dans un potage ou tbikha ou sauce de couscous…)
Farcir les feuilles , les presser bien entre les 2 mains pour extraire l’eau et pour que les rzimet tiennent mieux.
Récupérer cette eau pour l’ajouter à la sauce .

Ajouter les navets, les rzimet de chou à la sauce et le piment vert. Rectifier le sel, si nécessaire et cuire à petit feu pendant 1/2 heure, voire plus.

Parsemer de coriandre et menthe fraîches après cuisson.



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