Chorba mqatfa de Koléa

Chorba mqatfa de Koléa

LA CHORBA MQATFA DE KOLÉA…..
Allah Allah a3likom Ya Nass Oqli3a
Ardjalkom w nsakom kol esbi3a besni3a
El youm foq meidti chorbetkom mqatfa
Ya shab el hemma w El Wafa
Entouma min ashab el Andalouss
Chorbetkom bel hchiche machi bel maadnous….

Voici un bel héritage andalou, la CHORBA MQATFA de KOLÉA , printanière, faite de légumes de saison, particulièrement les artichauts, cardes(khorchef), le fenouil(besbass), un délice vraiment, mes amis….Elle se fait certainement dans toute la MITIDJA, Blida et ses environs ……

RECETTE

Ingrédients :
-viandes d’agneau et de poulet
-2 oignons moyens
-2 c à soupe d’huile
-1 c à s de smen maison
-2 c à soupe de purée de poivrons rouges faite maison
-1 c à soupe de coriandre en poudre (kosber)
-1 c à soupe de tomate concentrée
-1 bouquet de coriandre fraîche
-1 petit bouquet de menthe
-3 tomates fraîches
-2 courgettes
-du fenouil (besbass)
-des fèvettes fraîches (el foul)
-des petits pois
-des cardons cuits (khorchef)
-4 artichauts (qarnoune).

Préparation :

Préparer tous les légumes, les éplucher, les laver et les couper.
Les cardons doivent être nettoyés et coupés petits puis cuits dans de l’eau non salée avec une petite tranche de citron pendant environ une 1/2 heure.
Les artichauts doivent être nettoyés, coupés et citronnés .
Choisir des petites fèves tendres. ( j’ai utilisé les peaux de fèves pour un mesfouf)….

Dans une marmite en terre cuite de préférence, mettre les viandes avec l’oignon, les queues de coriandre fraîche hachées, le sel, la purée de poivrons rouges faite maison (à défaut, utiliser poivre doux en poudre).
Ajouter les tiges de menthe sans leurs feuilles car elles donnent du goût (les retirer en fin de cuisson).
Laisser mijoter à petit feu.

Poser les tomates coupées dans une passoire et sur votre marmite pour qu’elles cuisent à la vapeur. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.
L’idéal est d’avoir un couscoussier en terre cuite…

Mixer les tomates cuite et remettre dans la sauce..

Ajouter de l’eau bien chaude, les petits pois puis tous les légumes coupés en dès.
Ajouter la tomate concentrée diluée avec un peu de sauce chaude et le piment vert …
Laisser cuire à petit feu, pendant 2 heures environ. Quant tout est cuit retirer les morceaux de viande, les débarrasser des os , les couper petits et les remettre dans la chorba.
Ajouter la mqatfa faite main et cuire, encore, pendant 10 à 15 minutes ..
Parsemer la chorba mqatfa avec coriandre et menthe fraîches ciselées…

Se déguste avec un bon pain khobz koucha….

RECETTE de LA MQATFA :

Semouline, sel et eau , à pétrir en une pâte ferme. Enduire ses doigts de smen ou beurre puis prendre un peu de pâte et la pincer de façon à obtenir des petits vermicelles de 1 cm et demi. Les déposer sur le revers d’un tamis , ce qui permet un assèchement rapide de la mqatfa….



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