Céleri en sauce blanche à l’algéroise (Djwaz krafes)

Céleri en sauce blanche à l’algéroise (Djwaz krafes)


Un bon plat du terroir algérois oublié :
Ragoût de céleri-sauce blanche (DJWAZ KRAFES MARQA BIDA) que préparait ma mère avec les grosses tiges de céleri, délicieux avec une sauce épaisse bien mijotée, puis relevée avec une liaison ou oqda avec jaune d’œuf-citron-persil.
Un délice……
On peut lui ajouter d’autres légumes, 1 pomme de terre, 2 navets, un fenouil (besbes), des petits pois .
Ma grand-mère nous le faisait ainsi , par moment, pour qu’il suffise à tous…

Recette :

Ingrédients :

Des morceaux de viande d’agneau
1 gros oignon émincé finement
1 cuillère à soupe de ghee ou smen
1 c à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel
Des pois chiches trempés la veille
Grosses branches de céleri .

Préparation :

Mettre la viande, l’oignon, le smen et l’huile, à revenir à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le sel et les épices puis les pois chiches qui s’imprégneront des saveurs .

Laisser mijoter un bon moment, ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau si nécessaire pour ne pas brûler le fond.

Puis ajouter un grand verre d’eau chaude , laisser cuire pendant 1/4 d’heure puis ajouter les branches de céleri coupées. Si le céleri est coriace, il est possible de le cuire en même temps que la viande.

Éteindre le feu dès que le céleri est cuit.

Préparer une liaison avec
-un jaune d’œuf,
-un peu de jus de citron et
-du persil émincé.

Y ajouter un peu de sauce du ragoût et mélanger.
Verser ce mélange sur le ragoût de toute part puis saisir la marmite par les anses et remuer.



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