Cardons en sauce blanche (Djwaz khorchef byad)

Cardons en sauce blanche (Djwaz khorchef byad)

Cardons en sauce blanche.
Djwaz khorchef marqa bida.
Un plat très raffiné et délicieux si l’on prend la peine de bien le mijoter et surtout avec une sauce réduite et des ingrédients frais.

Recette :

Ingrédients :

2 oignons émincés
morceaux de viande (j’ai mis l’épaule de veau)
2 c à soupe de smen
2 c à soupe d’huile
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pincée de poivre noir
sel
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 kg de cardons (coupés en tronçons de 7 cm et cuits préalablement dans de l’eau, avec une tranche de citron. Il est préférable de ne pas leur enlever les fils avant de les cuire, les fibres sont à garder car elles sont bénéfiques pour la santé.)

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire revenir tous les ingrédients ensemble (sauf les cardons).

Laisser mijoter longtemps, un bon quart d’heure, à feu doux, en couvrant.

Ajouter dessus :
-les cardons cuits et égouttés et
-2 verres d’eau chaude.

Cuire donc à petit feu , cocotte fermée pendant 2 heures.

Faire la liaison (ou oqda) avec
-un jaune d’œuf
-1 cuillère à soupe de persil émincé
-le jus d’un demi-citron.

Battre le tout à la fourchette puis ajouter dessus un peu de sauce du ragoût cuit .

Mélanger bien et verser le tout sur le ragoût.

Saisir la cocotte par les anses puis faire des va-et-vient pour que la oqda se répartisse bien .



2 thoughts on “Cardons en sauce blanche (Djwaz khorchef byad)”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *