Boulettes de semoule et herbes (Kouirate)

Boulettes de semoule et herbes (Kouirate)

Boulettes de semoule et herbes : LAKOUIRATE (tikouirine).
Un plat berbère ancestral du chenoua, Tipaza et ses alentours (l’équivalent du plat kabyle , Tikorbabine-Asbane laadjine), un plat qui revigore la santé puisqu’il nettoie les intestins et régénère sa flore !

TIKOUIRINE se prépare avec des herbes sauvages cueillies dans la nature (bqol).
J’ai réalisé ma recette avec les herbes disponibles au marché.

Accompagnés d’une CHORBA foul mdechech (avissar-févettes) aux légumes, un pur délice !

Ma recette

Ingrédients pour Tikouirine-Lakouirate

3 mesures de semoule fine
2 mesures de semoule d’orge moyenne
1/2 mesure d’huile d’olive
1/2 mesure d’huile sans goût
1/2 oignon ciselé finement
1 gousse d’ail râpée
1 c à soupe de ras el hanout
1 c à soupe de coriandre en poudre
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à soupe de sel
Piment fort (facultatif)
1 poivron rouge râpé
1 et demi à 2 mesures d’eau tiède
LES HERBES ciselées finement :
Aneth (besbas)
Coriandre fraîche (hachiche mqatfa)
Menthe fraîche (na3na3)
Persil (ma3adnous)
La mauve (khobiz ou madjir ou baqola )
La mâche
Le céleri (krafess)
Le basilic (hbaq).

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte molle.

Former des boules et bien les serrer entre les mains.

Laisser reposer une bonne demi-heure puis les cuire à la vapeur pendant 1 heure et demie, en couvrant.

L’eau doit être en ébullition pour mettre les kouirate à cuire dans le couscoussier (el keskass) puis couvrir.

CHORBA AVISSAR POUR LAKOUIRATE (tikouirine)..

Soupe aux fevettes pour lakouirate…

Recette

ingrédients :

1/2 oignon
1 gousse d’ail râpée
Tiges de coriandre fraîche
Feuilles et tiges tendres de menthe fraîche
Menthe séchée
2 courgettes coupées en dés
1 carotte coupée en dés
1 pomme de terre coupée en gros dés
2 grosses branches de céleri émincées
1 grosse tomate concassée
Morceaux de poulet fermier (facultatif)
1 c à soupe de smen
1 c à soupe d’huile
1 c à café de cannelle
1 c à soupe de ras el hanout
1 c à soupe de coriandre en poudre (kosbor)
1 verre de coulis de tomate
1 c à soupe de tomate concentrée
1 piment vert

1 verre de foul mdechech (avissar- févettes) trempées dans l’eau pendant 1 heure ou plus …

Préparation :

Mettre dans une cocotte ou un plat profond en terre cuite , la viande, les légumes, les herbes, les épices avec l’huile.

Ajouter très peu d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.

Puis ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, les févettes ( foul mdechech) et l’eau chaude dans laquelle ont cuit , à la vapeur, les kouirate.

Cuire une heure de temps en surveillant bien sûr.

Servir les kouirate avec cette CHORBA.



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