Boulettes de semoule en sauce-Asbane Laadjine-Tikorbabine

Boulettes de semoule en sauce-Asbane Laadjine-Tikorbabine

Boulettes de semoule en sauce : Asbane Laadjine -Tiasbanine- Ta3svante-Tikorbabine.

 

 

 

Un plat amazigh-berbère, kabyle, d’hiver par excellence, avec légumineuses et légumes de saison, avec ou sans viande : un plat complet au point de vue diététique.

Mon ASBANE LAADJINE (Tikorbabine) sans viande plat berbère nutritif complet. Les légumes secs apportent des protéines végétales et les légumes frais, les éléments minéraux nécessaires.

Ma recette :

Ingrédients pour la sauce :
1 oignon
4 gousses d’ail
Viande (poulet ou autres) facultatif

On choisit les légumes de saison et on peut en mettre 3 légumes ou ce que l’on a : carotte, courgette, navet, haricots verts, cardons, petits pois.
1 branche de céleri (important)1 verre à thé de pois chiches (trempés la veille)
1 verre à thé de haricots mouchetés2 cuillères à soupe de lentilles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 bouquet de coriandre fraîche
Menthe fraîche
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre1 cuillère à soupe de ras el hanout
1 cuillère à café rase de cannelle
1 cuillère à soupe de poivre rouge doux ou piquant au choix
Sel
1 verre de coulis de tomate.

Préparation :

Laver et coupés menus tous les légumes.
Faire revenir, pendant un quart d’heure, le tout à petit feu dans

l’huile et les épices, quelques tiges de coriandre coupées finement.

Ajouter le coulis de tomate.

Laisser mijoter 1/4 d’heure à petit feu.

Ajouter de l’eau chaude suffisamment environ 1 litre et demi.
Car il faudra de cette sauce pour ramasser la pâte des boulettes.

Note:
Si on n’a pas de légumes frais, on utilise que des légumes secs (lentilles etc…)

 

 

Ingrédients pour les boulettes :

6 mesures de semoule moyenne
1 mesure d’huile (1/2huile sans goût+1/2huile d’olive)
Sel
1 bouquet de coriandre fraîche
un peu de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à café de menthe sèche
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 petit oignon coupé finement.

Préparation :

Mélanger bien le tout

Arroser petit à petit de sauce chaude jusqu’à obtenir une pâte

Façonner des boulettes moyennes ou petites en forme ovoïde.

Ajouter de l’eau chaude à la sauce si nécessaire.

Augmenter le feu au maximum.

Déposer les boulettes, l’une aprés l’autre, jusqu’à épuisement, dans une sauce cuisant à grande ébullition.
La marmitte doit être grande et large pour que cela ne déborde pas.

Ajouter un piment vert qui donnera du goût.

Cuire toujours à grande ébullition pour que les boulettes ne collent pendant 20 minutes environ.

Parsemer de coriandre et menthe fraîche aprés cuisson.

Il est préférable, par expérience, de retirer les boulettes de la sauce, s’il vous en reste. Car la sauce s’épaissira un peu trop. On peut lui ajouter de l’eau bien chaude en prenant soin d’ébouillanter le tout au risque qu’elle ne devienne acide plus tard.

 



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