Boulettes de sardines en sauce blanche (Dolma serdine marqua bita)

Boulettes de sardines en sauce blanche (Dolma serdine marqua bita)


Dolma de sardine en sauce blanche que ma mère nous faisait souvent. Elle est délicieuse. Voici ma recette:

Pour la sauce :
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile neutre
Sel
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir ( je n’en ai pas mis)
1 gros oignon émincé finement
Préparation :
Chauffer les huiles dans un fait-tout large.
Ajouter l’oignon et les épices puis laisser mijoter , pendant un quart d’heure ou plus, à feu doux en couvrant.
Ajouter un grand verre d’eau chaude.
Dès ébullition, ajouter les boulettes.

Les boulettes :

Ingrédients :
300 g de sardines
1 petit oignon coupé finement
du persil
1 petit œuf
2 cuillères à soupe pleines de riz non étuvé
1 cuillère à soupe de chapelure de pain
Sel
Poivre noir.

Préparation:
Nettoyer les sardines en enlevant arêtes et nageoires puis les écraser à la main pas au mixer.
Ajouter
-l’oignon coupé finement au couteau, puis
-le riz non étuvé car il contient de l’amidon qui aidera à lier les ingrédients ,
-le persil,
-la chapelure et
-l’œuf puis
-les épices.
Mélanger bien manuellement.
Confectionner des boulettes et les déposer, délicatement, dans la sauce sans les mettre l’une au-dessus de l’autre. Et pour cela,l’ustensile choisi doit être large .

Cuire à feu doux pendant un quart d’heure ou plus.

Ne pas remuer les boulettes avec une cuillère mais saisir les anses de la marmite puis remuer si l’on veut retourner quelque peu les boulettes ( ya3ni n’cheddou e’tnidjra men yadiha wen dewrou b’chwiya ) …

La sauce doit être réduite.

Servir avec un filet de citron.



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