Soufflé à l’aubergine (Berrania bel badendjel)

Soufflé à l’aubergine (Berrania bel badendjel)

Soufflé à l’aubergine (Baraniya bel badendjel).

Un délicieux plat du terroir algérois que l’on peut préparer, aussi, avec des artichauts, en les cuisant quelques minutes dans la sauce à la viande.

Recette :

Ingrédients :

2 morceaux de viande d’agneau
1 poignée de pois chiches
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
4 gousses d ail
1 cuillère à café rase de cannelle
1 cuillère à soupe rase de carvi
1 verre de Chapelure ou pain sec mouillé et essoré
6 oeufs
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d oranger
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
2 aubergines coupées en longueur, frites et égouttées.

Préparation :

Dans une cocotte faite revenir la viande avec l’ail, le carvi, le sel, la cannelle et pois chiche.
Laissez mijoter.

Dans un récipient mélanger la chapelure avec les oeufs , la levure, le vinaigre, le fromage râpé, 1 pincée de sel et la cuillère d’eau de fleur d’eau de fleurs d’oranger.

Déposer les aubergines frites dans un plat allant au four.
Ajouter un peu de sauce en réservant une partie pour arroser le plat en fin de cuisson.

Verser dessus le mélange chapelure-oeufs….

Ajouter un peu de sauce.

Enfourner à 180° et sortir du four dès que le dessus devient doré.

Arroser de sauce restante.

Servir la viande avec les pois chiches et un morceau de berrania .



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