Panse farcie-recette de base (Osbane dewara)

Panse farcie-recette de base (Osbane dewara)


Plat incontournable de l’Aid El kebir ou la Fête du mouton dans ma famille…
Voici ma recette de famille de Asbane Dewara â l’ail et au carvi (kerwiya), mélange qui lui confère un goût particulier additionné à la coriandre et à la menthe.
C’est une recette de base .
Ces asbanate seront utilisées dans une sauce pour Couscous, Berkoukes (petits plombs), Rechta, Trida (voir les publications).
Pour les ragoûts , il se fait par paire de légumes:
-Oignons-tomates (ici, moi, j’ajoute des courgettes)
-Chou-navets
-Petits pois-courgettes
-Petits pois-artichauts.

Pour la rechta : sauce blanche avec navets.
Pour la trida : sauce rouge sans légumes
Pour le couscous avec légumes ….

RECETTE ASBANE DEWARA ( farce pour panse de mouton):
INGRÉDIENTS de la FARCE :
-les poumons du mouton (lefwad)
-la trachée artère
-boyaux (msarren)
1 verre de pois chiches trempés la veille
1 verre de riz
1 oignon coupé menu
4 gousses d’ail
1 c à soupe de poivre rouge doux
1 c à s de poivre rouge piquant
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche
1 c à soupe de coriandre en poudre (facultatif)
1 càs pleine de carvi (kerwiya)
1 càs pleine de smen
sel.
PS : on peut ajouter ou remplacer les boyaux par de la viande hachée, le riz par du frik (blé concassé) ou du bourghol .

PRÉPARATION de la farce :
Avec des ciseaux de cuisine, couper les poumons, la trachée artère et les boyaux en petits morceaux puis ajouter tous les autres ingrédients.

PRÉPARATION des asbanes :
Nettoyer la panse puis la plonger dans de l’eau chaude et gratter avec un couteau jusqu’à ce qu’elle devienne blanche. Certains la gardent foncée pour que son goût soit prononcé.

Ensuite couper les panses dewara en compartiments.
Les coudre au fil blanc aux 3/4 puis les remplir de farce et continuer la couture jusqu’à fermeture complète.

Les piquer avec une grosse aiguille pour faciliter la cuisson interne….

Les cuire dans de l’eau, y ajouter une grosse poignée de pois chiches (dans une cocotte pendant 1 heure, à feu doux) …

Les pois chiches et la sauce serviront plutard dans les plats réalisés avec les asbanate ….



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *