Fanes de chou-fleur en sauce

Fanes de chou-fleur en sauce

Fanes de chou-fleur en sauce .

Au lieu de jeter les fanes , il suffit de les cuire longtemps en cocotte-minute puis de les préparer en ragoût (djwaz) ou en gratin avec béchamel et fromage.

Ma recette en ragoût avec dersa :

Ingrédients :

-Fanes de chou-fleur après avoir enlever les bouquets
-5 cuillères à soupe d’huile
-5 grosses gousses d’ail
-1 cuillère à café de carvi (kerwiya)
-1 cuillère à café de cumin (kemmoun)
-1 ou 2 piments rouges
-1 c à soupe de poivre rouge doux ou de la purée de poivrons rouges faite maison
-sel
-2 œufs
-du persil émincé.

Préparation :

Cuire les pédoncules et feuilles du choufleur (après les avoir laver et couper)en cocotte minute pendant un quart d’heure.

Faire une dersa en pilant l’ail avec les piments, le carvi, le cumin et le sel.

Ajouter de l’eau dans le mortier puis verser le tout dans une poêle profonde.

Ajouter l’huile et 1 cuillère bien pleine de poivre rouge doux.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux puis ajouter les parties cuites et emincées du choufleur.

Ajouter un peu d’eau si nécéssaire.

Couvrir.

Entre temps, battre les œufs, ajouter une pincée de carvi , de sel et le persil émincé.

Verser cette omelette sur le ragoût , couvrir .

Laisser cuire à petit feu pendant une minute ….



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